一、引发中药变质的常见因素

(1)水分：水分过高，饮片就会发生虫蛀，霉烂，潮解，软化，粘连等；若水分过低，饮片又会发生风化，走味，泛油，干裂，脆化等现象。

(2)淀粉：含淀粉较多的饮片，易吸水，当表面水分增加时，使霉菌，虫卵易于寄生繁殖，同时淀粉又可作为营养食料，因此易虫蛀，霉变。

(3)粘液质：粘液质遇水后会膨胀发热，既易于发酵，又是微生物，虫卵的营养食料，极易发霉，生虫。

(4)油脂：种子果实类，动物类含油脂品种较多，受空气、日光、湿气的影响易渐生异味。

(5)挥发油：大多数饮片都具有不同的浓郁气味，在20℃以上的温度条件下，便会逐渐挥发。长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味也会随之减弱。

(6)色素：一般花类饮片都含有不同的色素，但有些色素很不稳定，易受日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色。

(7)温度：多数饮片在25℃以下较稳定；温度升高，饮片易生虫，霉变；在35℃以上，长霉，泛油，粘结，酸败现象严重。

(8)湿度：相对湿度控制在70%以下比较稳定，相对湿度在75%,温度在30度以上，饮片本身含水量增加，导致霉变发生。

(9)日光：使中药饮片变色，气味散失，挥发，泛油，风化。

(10)空气：空气中含氮，氧，氢，臭氧，水蒸气，二氧化碳等，这些可使药物变异，氧化，分解，变质，更易泛油，虫蛀，霉变等。

(11)霉菌：室温一般在20-35度，相对湿度75%以上霉菌发育滋长，使药物发生霉变，腐烂，变质而失效。

(12)害虫：温度在18-35度，饮片含水量达13%以上，空气湿度在70%以上时，虫害繁殖生长，饮片最易被虫蛀。

(13)贮藏时间：贮存时间过长，有些中药饮片会发生质变，会出现品质降低，甚至失效。

二、中药饮片常见变质类型及养护保管方法

一、生虫

是指饮片生虫并被成虫蛀蚀的现象。轻则蛀成孔洞，严重的被蛀空成粉末状。淀粉，糖，脂肪，蛋白质等成分，是有利于害虫生长繁殖的营养，故含上述成分较多的饮片最易生虫。

易生虫饮片：党参，人参，当归，独活，白芷，防风，板蓝根，生地，泽泻，全瓜蒌，枸杞子，桑椹，龙眼肉，莲子心，薏苡仁，杏仁，桑白皮，鸡内金，菊花，金银花，凌霄花，北沙参，防己，莪术，贝母，佛手，陈皮，酸枣仁，红花，蒲黄，蝉蜕，广地龙，甘草，黄芪，山药，天花粉，桔梗，猪苓，茯苓，水蛭，僵蚕，蜈蚣，乌药，丹参，何首乌，赤芍，苦参，延胡索，升麻，大黄，肉豆蔻，淡豆豉，柴胡，地榆。

易生虫饮片的养护与保管方法：主要采用的方法有密封，冷藏，对抗等。

二、发霉

是指饮片受潮后在适宜温湿度条件下，引发寄生在其表面或内部的霉菌大量繁殖，导致发毒现象。

特别是夏季炎热，潮湿，饮片最易发毒。开始时可见许多白色毛状，线状，网状物或斑点，继而萌发成黄色或绿色的菌丝。

这些菌逐渐分泌一种酵素，溶蚀饮片组织，使很多有机物分解，饮片腐烂变质，气味走失，而且有效成分也遭到很大的破坏，以致不能药用。

易发霉饮片：天门冬，怀牛膝，独活，玉竹，黄精，白果，全瓜蒌，山萸肉，莲子心，枸杞子，马齿苋，大青叶，桑叶，白鲜皮，人参，党参，当归，知母，紫苑，菊花，金银花，白及，地龙，蜈蚣，甘草，葛根，芡实，薏苡仁，栀子。

三、泛油

是指因饮片中所含挥发油，油脂，糖类等，在受热，受潮或贮藏保管不善时其表面返软，发黏，颜色变浑，呈现油状物质并发出油败气味的现象。

泛油是一种酸败变质现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。

易泛油饮片：独活，火麻仁，核桃仁，当归，怀牛膝，木香，龙眼肉，桔核，杏仁，前胡，川芎，白术，苍术。

易发霉，泛油饮片的养护与保管方法：①控制饮片水份，含水份过多的饮片容易发霉；②采用通风，吸潮，晾晒，开袋敞晾，密封等方法，防止其发霉或受热泛油；③对发霉初起饮片应及时救护处理。

四、变色

是指饮片的色泽起了变化，如由浅变深或由鲜变暗等。饮片变色，是由于所含色素受到外界影响(如酶作用，发热，霉变等)使饮片失去了其原有的色泽，从而使不少中药变质失效，不能再供药用。

易变色饮片：佛手，麻黄，菊花，白梅花，玫瑰花，款冬花，红花，金银花，佛手，通草，麻黄，白芷，山药，天花粉。

五、气味散失

是指饮片固有的气味在外界因素的影响下，或贮藏日久气味散失或变淡薄。

易失去气味饮片：沉香，川芎，藿香，香薷，紫苏，薄荷，佩兰，荆芥，细辛，肉桂，花椒，玫瑰花，吴茱萸，丁香，檀香，厚朴，独活，当归。

易变色，气味易散失饮片的养护与保管方法：

①控制含水量；

②忌用硫磺熏蒸，硫磺熏蒸可致饮片变色，变味；

③如果饮片本身的含水量及室内温湿度正常，则不宜过多通风避免露天存放及长时间贮存，还应防止日光照射，不应与易吸潮，含水量较大及易生虫的饮片放在一起，以防止受潮和感染虫害，更不要与有特殊气味的饮片混放在一起，以免窜味而影响饮片的质量。

六、风化

是指某些含结晶水的无机盐类药物，经与干燥空气接触，日久逐渐失去结晶水，变为非结晶状的无水物质，从而变为粉未状，其质量和药性也随之发生了改变。

易风化饮片：白矾，芒硝。

七、软化融化

是指有些固体饮片，遇热发黏而粘结在一起，使原来形态发生改变的现象。

易软化融化类：乳香，没药。

易溶化，易升华，和易潮解饮片的养护：

①防潮湿，保持室内干燥阴凉；

②盛装易融化，易升华的中药饮片，均应选用坚实的容器，并要求分装严密，不使通风。

八、升华

是指某些固体饮片不经液态直接变为气态，使饮片日渐消缩，甚者最终消失的现像。

易升华饮片：冰片。

九、潮解

是指固体饮片吸收潮湿空气中的水分，表面逐渐湿润并慢慢溶化成液体状态的现象。潮解使得饮片功效降低，并难以贮藏。

易潮解饮片：芒硝，全蝎，海藻，昆布。

易潮解，风化饮片的养护与保管方法：

①与温湿度高低及季节有密切的关系；

②春秋冬季不可过多通风，夏季则不可过于潮湿；

③内包装应严封，包装物以能防潮不通风为宜；

④其中易潮解，风化的中饮片，应与其他中饮片保持一定的间隔距离。

三、具体养护方法操作技术要点

1、清洁养护法

搞好中药与室内的清洁卫生是一切防治工作的基础，是中药养护的重要措施之一。

搞好清洁卫生，可以切断害虫感染途径，恶化害虫的生活条件，是防止害虫侵入的最基本和最有效的方法。

它是一项积极主动的防治措施，也是配合其他防治方法必不可缺少的一个重要组成部分。

2、通风法

在晴天无雾及室外相对湿度低时开窗开门通风，或开启通风设备。如不考虑室内外温湿度情况，盲目通风则反而会使药物返潮，产生不良后果。

3、干燥法

选择一定的容器，放入适量的生石灰(石灰约占灰缸高度的1/5~16为宜),用薄木板隔开，上放置药物，以吸收药物的水分，保持其经常干燥。

常采用的干燥剂有：

（1）生石灰块（又名氧化钙），其吸潮率可达20%-25%。生石灰吸潮后变成熟石灰，吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙时会放出水分，故应经常撤换，以保证饮片的干燥。

（2）无水氯化钙，是一种白色无定形的固体，呈粒状，块状或粉状。吸潮率可达100%-120%。氯化钙吸潮后即溶化成液体，将其溶化物放在搪瓷盆内加热，待水分蒸发，仍能恢复固体块状，可重复使用。

对于质地娇嫩，容易走油，溢糖而发霉虫蛀，回潮后不宜采用曝晒或烘干的饮片品种可采用干燥法。

4、加热烘干法

采用烘箱，干燥机等加热增温，驱除水分的方法称加热烘干法。对于水分过高而又不能曝晒的饮片，或者因为阴雨连绵，无法利用日光曝晒法时，可采用此法。

使用此法时，要注意温度及时间的调节。

5、摊晾法

摊晾法也称阴干法，即将饮片置于室内或阴凉处，使其借温热空气的流动，吹去水分而干燥，适用于芳香性叶，花，果皮等类饮片。

这些饮片若用曝晒法会使其挥发油损失，或引起质地脆裂，走油，变色等。

6、曝晒法

曝晒也称为阳干法，是利用太阳光的热能使饮片散发水分而干燥，同时利用其紫外光杀死霉菌及虫卵，因此曝晒可达到防霉，治虫的双重目的。

直射阳光的温度有时50℃左右，凡曝晒不会影响其质量的饮片，均可在阳光下直晒。

但要随时注意饮片本身水分是否已降至所需要求，否则过干会引起饮片的脆裂，并增加损耗率。

叶类，花类不可曝晒。

7、低温养护法

采用低温(2-10℃之间)贮存中药的方法称为冷藏养护法。此法有效防止不宜烘、晒饮片发生生虫，发霉，变色等变质现象。

有些贵重中药多采用冷藏养护法。

注意进入冷库的饮片含水量，必须控制在安全水分范围内，最好是密封，以防湿气入侵。

8、容器密封贮藏法

适用于量少，细贵，易变质的中药品种。一般采用罐，瓶，柜等容器，密封或密闭贮存。

铝制品由于有反辐射热的作用，能隔热，适宜于高温易发生质变的饮片贮藏；

玻璃和塑料容器，由于不能避光，不能用于易变色饮片的贮藏。

容器要有良好的密封性能，无漏孔，清洁干燥，放入饮片后要立即封口，并用适当的方法密封。

如取用容器中密闭的饮片后，要立即密封，以防吸潮引起变质。

四、小结

所有的储存与养护手段，其目的都是为了保证中药饮片的疗效。

中药粉剂的保存一律密封、阴凉、避光直射。制作粉剂要有计划，不宜盲目大量磨制药粉，坚持即磨制即使用，建议每次磨制的药粉在1-2个月内用完，最长不超过6个月。

建议平时以饮片保存，需要时再把饮片磨制成药粉。